The vegetable of Lingad or Linguda (Lungadu in Pahari language) that grows on the mountains during the summer season is actually very tasty and nutritious. In English, Linguda is known as Fiddlehead Fern, or simply fiddlehead greens. This vegetable has been said to be beneficial in avoiding malnutrition. In most of the hilly areas, many types of dishes are made from Linguda. Although its dry vegetable is preferred, it is also prepared as a tasty vegetable by cooking it in curd.
गर्मियों के मौसम में पहाड़ों पर उगने वाले लिंगड़ या लिंगुड़ा ( पहाड़ी भाषा में लुंगड़ू ) की सब्जी वास्तव में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। अंग्रेजी में लिंगड़ को फिडलहेड्स फ़र्न (Fiddlehead Fern), या केवल फिडलहेड ग्रीन्स (fiddlehead greens) के नाम से जाना जाता है। कुपोषण से बचने के लिए यह सब्जी को लाभदायक बताया गया है। अधिकाँश पहाड़ी क्षेत्रों में लिंगड़ से कई प्रकार के व्यजन बनाये जाते हैं। हलांकि इसकी सुखी सब्जी अधिक पसंद आती है, वहीँ दही में पका कर भी इसकी स्वादिष्ट सब्जी बनाई जाती है।
लिंगड़ या लिंगुड़ा बनाने के लिए सामग्री Ingredients :
1 बड़ी कटोरी लिंगुड़ा (fiddleheads fern) कटी
1 प्याज (Onion) कटा
2 हरी मिर्च (Green chilli)
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट (Ginger- Garlic paste)
1 चम्मच जीरा (Cumin seed)
1/2 चम्मच हल्दी (Turmeric powder)
2 बड़ा चम्मच सरसों तेल (Mustard oil)
नमक (Salt) स्वादानुसार
1 चम्मच धनिया पाउडर (Coriander powder)
1/2 चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
लिंगड़ या लिंगुड़ा बनाने की विधि (IN HINDI):
सबसे पहले लिंगुड़े को साफ कर लें या साफ पानी से धो लें और इसे काट लें . इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डाले और हलका भुन लें और अब बारीक काटा हुआ प्याज़ डालें और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ देर तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसन पेस्ट, और इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा भूरा न हो जाएं. जब प्याज का रंग सुनहरा होने लगे तो इसमें काटे हुए लिंगुड़े डाल दें और चम्मच की सहायता से अच्छे से धनिया पाउडर. गरम मसाला के साथ मिक्स कर दें. इसके बाद ऊपर से हल्दी डालकर लगभग 1 मिनट तक इस सामग्री को भून लें. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. हल्का पानी डालकर ,अब कड़ाही को ढककर सब्जी को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें. और गैस बंद कर दें. पौष्टिकता से भरपूर लिंगुड़ा की सब्जी को रोटी या चावल के साथ सर्व करें.
Method of making Lingad or Linguda (IN ENGLISH):
First of all, clean the linguda or wash it with clean water and cut it. After this, put oil in a pan and heat it on medium flame. When the oil becomes hot, add cumin seeds and fry lightly. Now add finely chopped onion and finely chopped green chillies and fry for some time. Next add ginger-garlic paste, and fry this mixture until the onions become soft and golden brown.When the color of onion starts turning golden, add chopped linguine to it and mix coriander powder well with the help of a spoon. Mix it with garam masala. After this, add turmeric on top and fry this ingredient for about 1 minute. After this add salt as per taste and mix well. Add little water, cover the pan and let the vegetable cook on low flame for 10 minutes. During this time keep stirring it from time to time. And turn off the gas. Serve the nutritious Linguda vegetable with roti or rice.
