Bhatt is an important part of Kumaoni cuisine. Kale Bhatt is a treasure of health, people like the famous dish Bhatiya of Uttarakhand. Bhatiya is light and easily digestible. For authentic bhatiya taste and higher iron content, make it in an iron pan. So let us see how to make bhatiya today.
कुमाऊंनी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है भट्ट। काले भट्ट सेहत का खजाना है, उत्तराखंड की मशहूर डिश भटिया इसे लोग काफी पसंद करते हैं। भटिया हल्का और सुपच्य होता है। भटिया में असली स्वाद और ज़्यादा आयरन की मात्रा के लिए इसे लोहे की कड़ाही में बनाएँ। तो आइये आज हम भटिया कैसे बनाते हैं वो देखते हैं।
तैयारी का समय (Preparation time) :
काले भट्ट को रात भर भीगाने के लिए छोड़ दो (Leave the black beans to soak overnight)
चावल को भिगोयें : 30 मिनट (Soak rice: 30 minutes)
पीसने का समय : 10 मिनट (Grinding time: 10 minutes)
खाना पकाने का समय : 2 घंटे (लगभग) (Cooking Time: 2 hours approx.)
भट्ट का जौला/ भटिया बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for making bhatiya):
100 ग्राम काले भट्ट (150 grams black beans )
100 ग्राम चावल (100 grams rice)
2 चम्मच मडुआ का आटा (1 cup Madua flour)
स्वादानुसार नमक (salt as per taste)
भट्ट का जौला/ भटिया बनाने की व्यंजन विधि (IN HINDI):
काले भट्ट को धोकर एक रात के लिए भिगने के लिए छोड़ दें। चावल को धोकर कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। चावल को ज्यादा देर तक ना भीगोयें। एक ग्राइंडर-मिक्सर में भिगोए हुए भट्ट को थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मोटा पेस्ट बना लें। लोहे की कड़ाही लेना बेहतर रहेगा, अगर लोहे की कढ़ाई नहीं है तो कोई भी मोटी ताली गहरा का बर्तन लें। भिगोये हुए चावल को 200 मिली पानी में डालें और तेज आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब पानी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और चावल के आधे पकने तक पकाएँ। इसे करीब 10 मिनट तक पकाएं। अब इसमें भट्ट पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब सारी चीजें उबलने लगें तो आंच धीमी कर दें। अब इसे धीमी आँच में पकाएँ, और बीच बीच में चलते रहे। अब इसमे मडुआ का आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें और लगातर चलाते रहे (नमक कम मात्रा में डाला जाता है)। इसे लगभाग 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, आंच बंद कर दें और कड़ाही को अच्छी तरह ढक दें। भट्ट का जौला/भटिया तैयार है। भटिया आप पल्यो के साथ परोस सकते हैं या किसी भी अन्य दाल के साथ परोस सकते हैं। अब भटिया का आनंद लें।
Recipe to make Bhatt Ka Jaula/Bhatiya (IN ENGLISH):
Wash the black bhatta and leave it to soak for a night. Wash the rice and soak it for at least 30 minutes. Do not soak the rice for too long. In a grinder-mixer, make a thick paste by adding water little by little to the soaked Bhatt. It would be better to take an iron pan, if you do not have an iron pan then take any thick bottom vessel. Add soaked rice to 200ml water and heat on high flame, keep stirring occasionally. When the water starts boiling, reduce the flame and cook until the rice is half cooked. Cook it for about 10 minutes. Now add Bhatt paste and 200 ml water and mix well. When everything starts boiling, reduce the flame. Now cook it on low flame, and keep stirring occasionally. Now add madua flour to it and mix well. Add salt as per taste and keep stirring continuously (salt is added in small quantity). Cook it for about 2 to 2.5 hours, turn off the flame and cover the pan tightly. Bhatt’s Jaula/Bhatiya is ready. You can serve Bhatia with Palyo or serve it with any other dal. Now enjoy Bhatia.
